Definícia pojmu: Premiešavanie vína so zdravými kvasničnými kalmi. Vína sú obohatené o zložky, ktoré vínu odovzdávajú odumreté autolyzované bunky kvasiniek.

Autolyzované (rozpadnuté bunky) kvasinky uvoľňujú do okolitého prostredia vzácne látky, akými sú manoproteíny ai. Tieto látky dodávajú vínam biskvitové tóny. Vína sú vďaka batonáži plnšie, telnatejšie, aromatickejšie. Na batonážovanie sú vhodné len extraktívne, mohutné vína s vyšším obsahom kyselín.