Definícia pojmu: Oxid siričitý je chemická zlúčenina, ktorá sa bežne používa vo vinárstve na ošetrenie vína. Oxid siričitý má viacero účinkov - antioxidačný, antimikrobiálny, protialdehydický, bieliaci a iné.

Vo víne sa nachádzajú dve formy oxidu siričitého - voľný a viazaný. Voľný oxid siričitý má silné antimikrobiálne účinky, a táto jeho forma je 500 x účinnejšia, ako iné formy. Jeho viazaná forma (ionizovaná) má najlepšie antioxidačné a protialdehydické účinky. Vo forme ionizovaného SO2 sa viaže na látky, ktoré sa vo víne tvoria pôsobením kyslíka. Tým zabraňuje hnednutiu vín.