Definícia pojmu: Tanín je trpkastý rastlinný polyfenol, nachádzajúci sa v šupkách hrozna. Jeho zvieravá chuť je typická pre červené vína a nedozreté ovocie.

Sú dve skupiny tanínov - tie, ktoré sa nachádzajú prirodzene v hrozne a tie, ktoré sa do vína dostávajú z dreva dubových sudov. Taníny sú dobré na stabilizáciu farby a chute.