Definícia pojmu: Vyzrievanie vo fľaši je dlhodobý proces, počas ktorého víno nadobúda tzv. fľašový buket.

Keď si premeníme tento proces na drobné, tak začína nafľašovaním vína. Víno vo fľaši leží a dejú sa v ňom rôzne chemické procesy závislé od času. Dochádza k spájaniu aromatických látok, k degradácii iných látok, je to jeden "kolotoč". Predstavte si človeka, aj ten zreje vekom. Rovnako je to aj s vínom, postupom času víno stráca svoje svieže tóny, už nie je ohromujúce sviežosťou vône, pikantnou kyselinou... Víno po zrení vo fľaši ukáže svoju ušľachtilú tvár - jemnú zrelú kyselinu, vôňu o trochu dospelejšiu, vyzretejšiu, získa vlastnosti, ktoré mu dodávajú noblesu a krásu. Takýto je dej vyzrievania vo fľaši.