Vino.sk

VINO.sk, 16, Marec 2009

Iný pohľad na naše víno /1

„Milujeme víno, a sme zvedaví. A tak stretávame milovníkov vína z rôznych končín a krajov, počúvame ich, a snažíme sa pochopiť ako pracujú, čo chcú dosiahnuť, a ako im pri tom môžeme byť nápomocní. Ponúkame im naše kompetencie, uznávanú expertízu, vonkajší pohľad profesionálov."

Radi objavujeme talenty. Kto dokáže vyrobiť nádherné, očarujúce víno, zaslúži si slávu a uznanie. Slovensko patrí ku krajinám s dávnou a silnou vinárskou tradíciou, ktorú však dejiny nešetrili, skôr veľmi doráňali. Ale stretli sme tu ľudí, hlavy otvorené, šikovných, náročných, ambicióznych vinárov, ktorí statočne bojujú o svoje miestečko pod vinárskym slnkom. Po práve. A padli sme si do nôty.“

Marie-Madeleine Caillet sa narodila v Champagne, Guillaume Biau v regióne Languedoc-Roussillon. Obaja pochádzajú z rodín s dlhou vinárskou tradíciou, zakorenenou v prostredí srdečnej pohostinnosti, úprimného vzťahu k zemi, a zmyslovej vnímavosti. Obaja si vybrali enológiu ako pre nich prirodzenú syntézu vedy, remeselnického umu a umenia.

V lete roku 2008 sa po prvý krát vydali na malokarpatskú vínnu cestu. Počas troch dní navštívili desať slovenských výrobcov, a ochutnali viac ako sedemdesiat vzoriek z ich produkcie. Ochutnali a ohodnotili len tie vína, ktoré im samotní vinári ponúkli. Široký okruh milovníkov slovenských vín určite potešia degustačné komentáre týchto dvoch špičkových francúzkych enológov. Najzaujímavejšie sú bezpochyby dve kategórie, ktoré si Marie-Madeleine a Guillaume pri návšteve Slovenska vytvorili:


„Vin enchanteur“ (Očarujúce víno): pre výnimočné víno, ktoré dosiahlo celkové hodnotenie 90 bodov alebo vyššie.

Potenciál „Vin enchanteur“: pre veľmi dobré až výborné víno, ktoré dosiahlo celkové hodnotenie medzi 85 a 89 bodmi, a v niektorých prípadoch má ešte sľubný potenciál dozrievania.
Nejde teda o akúsi hitparádu slovenských vín. Je to len momentka z jednej cesty, a svedectvo o vínach degustovaných za tých najrôznejších okolností.

Kto hodnotil vína?

Marie-Madeleine Caillet:
Diplomovaná enologička, vyštudovala biochémiu a agro-potravinársku ekonómiu v Reims.

Špecialistka na vinifikačné techniky a enologické praktiky s medzinárodnou expertízou (Francúzsko, Čile, Argentína, Austrália, Taliansko, Španielsko, Nemecko, Bulharsko). Predsedkyňa poroty na parížskej súťaži Vinalies Internationales. Expertka Medzinárodnej Organizácie pre Vinič a Víno (OIV). Technická hodnotiteľka Francúzskeho Akreditačného Výboru (COFRAC). Vedúca technickej komisie Únie Enológov Francúzska. Členka Rady overovania a kontroly Národného Inštitútu pre Pôvod a Kvalitu (INAO).

Profesná dráha:
Vedúca analytického strediska
Technická riaditeľka spoločnosti Oenofrance
Generálna riaditeľka Oenofrance
V súčasnosti nezávislá konzultantka (Amadis Conseils), špecialistka na enologické praktiky

Vedecko-technický prínos:

o 1982 : Použitie liofilizovaných baktérií mliečneho kvasenia pri výrobe vína.
o 1988 : Vypracovanie podkladov pre schváľovací proces týkajúci sa PVPP.
o Štúdia o proteinových extraktoch z kvasníc pre čírenie vín.
o Práca na maximalizácii aromatického potenciálu vín a uchovávaní aróm.

Guillaume Biau:
Diplomovaný enológ (Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie v Montpelliers). Špecialista na manažment kvality (normy ISO 9001, 14001, 22000, 18001), systém HACCP, manažment bezpečnosti potravín (norma ISO 22000), manažment bezpečnosti a zdravia na pracovisku. Predseda poroty na parížskej súťaži Vinalies Internationales. Vedúci degustačnej komisie Únie Enológov Francúzska. Expert na prevenciu potravinových rizík a na potravinovú bezpečnosť.

Profesná dráha:
Hlavný technológ a vedúci laboratória u JeanJean S.A.
Vedúci kvality a laboratória u Sieur d’Arques.
V súčasnosti nezávislý konzultant (CGB Consultant), a auditor certifikačnej skupiny AFNOR Certification qualifié Qualité-Sécurité, expert na prevenciu potravinových rizík (HACCP).


MRVA a STANKO – zvodné biele vína
Od svojich počiatkov v roku 1997 si firma Mrva a Stanko veľmi rýchlo vypracovala pevnú pozíciu v úzkej slovenskej špičke. Jedným zo špecifík stredoeurópskych vinárov je široká paleta vín, ktoré spracovávajú, čomu zodpovedá aj usporiadanie a vybavenie ich výrobných prevádzok. Tak aj tu: MRVA a STANKO pracuje s 15 odrodami viniča 25 rozličných proveniencií. Reprezentačné priestory vínnej pivnice umožňujú prijímanie klientov na vysokej úrovni. Jediná škoda je ich lokalizácia v trnavskej priemyselnej zóne. Vo všeobecnosti sú biele vína dôkladne prepracované, aby sa vyznačovali sviežym, zvodným aromatickým profilom. Paradoxne, červeným vínam akokeby sa nedostávalo toľko pozornosti, pričom niektoré majú dobrý potenciál. Niektoré biele vína síce nevykazujú aromatický charakter typický pre odrodu, sú však kvalitne urobené. Potenciál VIN ENCHANTEUR známka medzi 85 - 89

VPS s.r.o. -  tradícia
V tesnej blízkosti farského kostola v Pezinku sme u pána Pavelku po trošku rezervovanejšom prijatí napokon ochutnali až 17 vín. Pán Pavelka je na rozdiel od niektorých svojich konkurentov aj skúsený vinohradník. Na trhu, kde sa vinohrady vo veľkom predávajú ako stavebné pozemky, a kde ich už pomaly nemá kto obrábať, má teda VPS s.r.o. strategickú výhodu. Napriek tejto možnosti dôsledného dohľadu nad kvalitou hrozna, biele vína zostávajú zatiaľ aromaticky málo výrazné, a príliš poznačené oxidom siričitým. Zato červené vina sú veľmi expresívne, vyvážené a s komplexnou aromatikou, aj keď nadmernú extrakciu tanínov je niekedy predsalen cítiť. VIN ENCHANTEUR známka 90

Potenciál VIN ENCHANTEUR známka medzi 85 - 89

KARPATSKÁ PERLA - estetický zážitok
Dizajnová pivnica v Šenkviciach veľmi príjemne prekvapila. Po počiatočnej váhavosti sa atmosféra uvolnila, a degustácia výsledkov precíznej práce manželov Šebovcov, ktorí spoločne, a tak povediac na kolene, začínali v roku 1991, sa predĺžila až do večera. Vína z rady Jagnet, Varieto alebo Dílemúre sú pre nás odrazom nevtieravej originality, rafinovanosti, elegantného nadviazania na tradíciu a vzácneho zmyslu pre detaily. Ochutnali sme 10 vín. Od bielych, jemne sladkých vín, cez vydarené červené až po bobuľový výber sme vysoko ocenili až 7 z nich. V Karpatskej Perle sa výberu hrozna venuje veľká pozornosť, čo je nevyhnutnosť, a technologické postupy sú zabehané. VIN ENCHANTEUR známka 90

Potenciál VIN ENCHANTEUR známka medzi 85 - 89

Pokračovanie článku nájdete tu.