Vino.sk

ZOCH, 08, Marec 2011

Vinársko-ovocinárska škola v Modre otvára odbor Somelier

Pod slovom „somelier“ si ľudia najčastejšie predstavujú profesionála, ktorý sa dokonale vyzná v problematike vín. Je to veľmi zúžený pohľad. Slovo „somelier“ pochádza z francúzskeho Provensalska, kde bol takto označovaný človek, ktorý mal na starosti voz prepravujúci jedlá a nápoje, ťahaný volským záprahom.

„Soumeliere“ v 14. storočí bol sluha francúzskej šľachty, ktorý mal na starosti chod celej domácnosti. Staral sa o nákup potravín, teda aj vína. Jeho úlohou bolo aj ochutnávanie vína pred konzumáciou svojim pánom, aby sa predišlo jeho otráveniu. Tento rituál ochutnávania vína somelierom, ktorý ochutnáva ako prvý trvá dodnes. V 17. storočí boli somelieri pracovníci v hostinoch.  Somelieri 19-teho storočia sa venovali iba servírovaniu vína a ostatných nápojov a to v luxusných hoteloch a reštauráciách.

Rozvoj tejto profesie nastal v 60 a 70 rokoch minulého storočia. Úlohou dnešného someliera v súčasnej gastronómii je oveľa komplexnejší a neobmedzuje sa len na komplexný servis vína.  Dobrý somelier musí poradiť hosťovi aké víno si má objednať k zvolenému jedlu. Prichádza ku stolu vtedy, keď si hosť objedná jedlo, aby mu poradil dokonca aj pri výbere minerálnej alebo stolovej vody, aby sa „nebila“ s nápojom, ktorý sa podáva popri jedle, aby neprichádzalo k rušivým vplyvom arómy a chuti.

Somelier má v náplni práce podávanie všetkých nápojov, z čoho vyplýva, že musí vedieť všetko nie len o víne (našom ale i zahraničnom), ale aj o destilátoch, miešaných nápojoch, pive, čaji, minerálnych nápojoch, stolových vodách, káve a dokonca aj cigarách. Somelier je zodpovedný aj za skladovanie vína. Na Slovensku titul „somelier“ nie je chránený.  Často krát týmto slovom býva označovaný aj obyčajný bežný čašník, alebo servírka.

V roku 2000 bola založená Asociácia somelierov Slovenskej republiky (ďalej ASSR), ktorej cieľom je pozdvihnutie podávania vín v gastronomických zariadeniach na Slovensku. Doteraz profesionálny somelier získaval kvalifikáciu v sérii kurzov, ktoré organizuje práve ASSR. Kurzy sa skladajú z piatich častí a zavŕšené sú získaním diplomu. Pre záujemcov sú z finančného hľadiska dosť náročné.

Systematickej výchove somelierov doposiaľ zo strany odborného školstva nebola venovaná dostatočná pozornosť i keď treba povedať, že mnohé hotelové akadémie vypĺňali túto medzeru vo forme nepovinných predmetov, záujmových krúžkov a podobne.

Stredná odborná škola vinársko-ovocinárska v Modre bola založená v roku 1884. Má dlhodobú tradíciu pri výchove vinárskych a vinohradníckych odborníkov. Je vhodne materiálne aj personálne vybavená. Od septembra 2011 sa podujala vychovávať komplexných odborníkov – somelierov v 4-ročnom študijnom odbore. Absolvent tohto odboru bude spĺňať všetky požiadavky kladené na someliera v plnom rozsahu, mimo toho bude ovládať základy vinohradníctva, vinárstva a ovocinárstva. Znalosti ekonomiky, marketingu, manažmentu, gastronómie, diplomatického protokolu umožnia absolventom zaradenie sa do pracovného procesu aj v iných sférach mimo hotelierstva a pohostinstva.