Vino.sk

22, September 2004

Víno a pokrmy – ako na to?

V poslednej dobe, spolu s rozmachom vinárskej kultúry u nás, sa čoraz viac diskutuje o téme víno v kombinácii s určitým typom jedla. Nebolo by na tom nič podivuhodné, nebyť niektorých vyslovene extrémnych, prípadne v našej zeme

V poslednej dobe, spolu s rozmachom vinárskej kultúry u nás, sa čoraz viac diskutuje o téme víno v kombinácii s určitým typom jedla. Nebolo by na tom nič podivuhodné, nebyť niektorých vyslovene extrémnych, prípadne v našej zemepisnej šírke nedostupných kombinácií. Väčšina ľudí, ktorá takéto odporúčania prezentuje, však má dočinenia aj s obchodnou stránkou veci. Či už vydáva kuchársku knihu, vlastní obchod alebo je predajcom vína a syra,...

Najčastejšie omieľanými sú, samozrejme, teórie o vhodnosti toho ktorého syru len s daným konkrétnym vínom. Málokto však zrejme vie, že syry všeobecne nie sú k vínu až tak veľmi vhodné. Obsah histamínu v syroch sa pohybuje od 50-150 mg/kg, čo syr vopred vyraďuje z dotyčných kombinácií. Histamín totiž už aj v malej dávke s alkoholom spôsobuje nepríjemné bolenie hlavy. Odvolávať sa na francúzske alebo talianske hostiny je zavádzajúce, pretože syry sa tu síce pri hostinách podávajú, ale až na koniec, tesne pred grappou či koňakom. Treba ešte podotknúť, že spomínané „lukulské“ hody bežne trvajú niekoľko hodín a podáva sa na nich osem a viac chodov jedál spolu s vínom. Pravda je tiež taká, že k rôznym jedlám sa zvykne podávať rôzne víno a nikto si z kombinácií jedál a vín ťažkú hlavu nerobí.

Zásady, ktoré sa ešte uznávať dajú, sa pohybujú v rovine polemík o konzumácii bieleho alebo červeného vína k tomu ktorému typu mäsa či dezertu. Aj z týchto zásad sa však dá zľaviť, keďže každý človek je originál sám o sebe, a tak každému môže chutiť čosi iné. Takže záver znie, že naozaj nie je potrebné robiť z kombinácie vína a jedla veľkú vedu – stačí aby vám to chutilo...

To však neznamená, že by mala zo strany distribútorov a predajcov vín vymiznúť akákoľvek osveta. Napríklad osveta typu ako víno degustovať, ako sa víno u nás a vo svete vyrába a tak ďalej. Rôzne semináre pre laickú verejnosť by nielen zvýšili informovanosť a rozhľad, ale mali by za následok aj zvyšovanie konzumácie vína na úkor piva a tvrdého alkoholu. Koniec koncov sa to tak vo svete robí už dlho.

Ďalším dôležitým faktorom do budúcnosti je tiež turistika, veď najmä zahraniční turisti budú mať určite chuť vyskúšať niečo domáce a tradičné. Preto radšej ponechajme „Tagliatelle al lepre“ tým, ktorí to vymysleli a diskutujme radšej o tom, ktoré z našich jedál sa najlepšie hodí k nejakému vínu, samozrejme z domácej produkcie.