Oxid siričitý
/ 02, Dec, 2014
Definícia pojmu: Oxid siričitý je chemická zlúčenina, ktorá sa bežne používa vo vinárstve na ošetrenie vína. Oxid siričitý má viacero účinkov - antioxidačný, antimikrobiálny, protialdehydický, bieliaci a iné.
Octovatenie vína
/ 01, Dec, 2014
Definícia pojmu: Octovatenie vína je choroba vína, ktorá je spôsobená octovými baktériami rodu Acetobacter. Baktérie za prístupu kyslíka svojim metabolizmom premieňajú alkohol vo víne na kyselinu octovú. Takto choré víno nie je možné napraviť, a víno nie je vhodné ani na destiláciu, pretože octová chuť prejde aj do destilátu.
Bretty
/ 01, Dec, 2014
Definícia pojmu: Ako "bretty" označujeme chorobu vína, ktorú spôsobuje kvasinka rodu Brettanomyces. Táto kvasinka vo vínach tvorí pavône konského potu, sedla, stajne a vlhkej kože.
Klaret
/ 01, Dec, 2014
Definícia pojmu: Klaret je spravidla biele víno vyrobené z modrých odrôd viniča. Vyrába sa lisovaním celých strapcov hrozna, alebo môže byť aj odzrnené. Pri lisovaní odteká bezfarebný mušt chudobný na farebné látky. Po prekvasení môže byť sivej alebo naružovkastej farby.
Senzorika vína
/ 01, Dec, 2014
Definícia pojmu: Senzorika, alebo senzorické hodnotenie je hodnotenie vína pomocou zmyslov. Na víne hodnotíme vzhľad, vôňu a nakoniec chuť.
Charmatova metóda
/ 25, Sep, 2014
Definícia pojmu: Charmatova metóda je metóda výroby šumivého vína, kedy sekundárna fermentácia základného vína prebieha v nerezových tankoch, po dokvasení je víno doplnené expedičným likérom a plní sa do fliaš.
Méthode champenoise
/ 25, Sep, 2014
Definícia pojmu: Méthode champenoise je najstaršou a najznámejšou metódou výroby šumivého vína. Jedná sa o sekundárnu fermentáciu základného vína vo fľaši.
Méthode ancestrale
/ 25, Sep, 2014
Definícia pojmu: Méthode ancestrale je obmenou méthode champenoise. V méthode ancestrale sa vynecháva krok dégorgement (degorzáž) a šumivé víno sa expeduje aj s kvasničnými kalmi.
Kvasinky
/ 25, Sep, 2014
Definícia pojmu: Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré sú zodpovedné za alkoholovú fermetáciu. Najznámejším predstaviteľom, ktorý sa používa nielen vo vinárskej praxi, ale aj v pivovarníctve a liehovarníctve je Saccharomyces cerevisiae.
Alkoholická fermentácia
/ 25, Sep, 2014
Definícia pojmu: Alkoholická fermentácia, alebo alkoholové kvasenie je zložitý biochemický proces, v ktorom sa štiepia cukry. Tento proces je realizovaný ušľachtilými kvasinkami, a jeho produktami sú etanol a oxid uhličitý. Skvasiteľnými cukrami kvasinkami sú len glukóza a fruktóza, alebo tie sacharidy, ktoré možno pomocou kyselín alebo enzýmov štiepiť na jednoduché.