Alkoholická fermentácia
/ 25, Sep, 2014
Definícia pojmu: Alkoholická fermentácia, alebo alkoholové kvasenie je zložitý biochemický proces, v ktorom sa štiepia cukry. Tento proces je realizovaný ušľachtilými kvasinkami, a jeho produktami sú etanol a oxid uhličitý. Skvasiteľnými cukrami kvasinkami sú len glukóza a fruktóza, alebo tie sacharidy, ktoré možno pomocou kyselín alebo enzýmov štiepiť na jednoduché.
Výživa kvasiniek
/ 25, Sep, 2014
Definícia pojmu: Výživu pre kvasinky zabezpečujú živiny v mušte. Pre uľahčenie fermentačného procesu je vhodné pridávať výživu k muštom v podobe amónnych solí, alebo na organickej báze (v podobe kvasničného autolyzátu).
Autochtónne kvasinky
/ 25, Sep, 2014
Definícia pojmu: Autochtónne kvasinky sú prírodné kmene kvasiniek osídľujúce primárne stanovištia (telo a orgány viniča ai.). Sú súčasťou prirodzenej mikroflóry viniča.
Breslava
/ 14, Sep, 2014
Odroda vhodná do teplejších oblastí. Dobre sa jej darí na juhu Slovenska. Odroda, ktorá má už 54 rokov od svojho vytvorenia a nesie meno Breslava.
Hrozienkový výber
/ 01, Sep, 2014
Definícia pojmu: Ako hrozienkový výber označujeme víno, ktoré bolo vyrobené z prezretých bobuľ hrozna s minimálnou cukornatosťou 28 °NM (28 kg cukru/ 100 l muštu).
Brut nature
/ 01, Sep, 2014
Definícia pojmu: Brut nature je označenie šumivého vína, ktoré nebolo dopĺňané expedičným likérom. Označuje najsuchšie šumivé víno, má menej ako 3 g/l zvyškového cukru.
Ľadové víno
/ 01, Sep, 2014
Definícia pojmu: Ako ľadové víno sa označuje víno, ktoré bolo vyrobené z hrozna, ktoré sa zbieralo pri teplote -7°C a nižšej. Hrozno počas zberu, rovnako ako aj počas spracovania by malo zostať zmrznuté a získaný mušt by mal mať cukornatosť najmenej 27 °NM (27 kg cukru/100 l muštu).
Slamové víno
/ 01, Sep, 2014
Definícia pojmu: Ako slamové víno označujeme prírodne sladké víno, ktoré sa vyrába z nepoškodeného, neskoro zberaného hrozna, ktoré sa minimálne tri mesiace suší v dobre vetraných priestoroch na slame, rákosí alebo na šnúrkach. Získaný mušt musí mať minimálnu cukornatosť 27 °NM (27 kg cukru/100 l muštu).
Cibébový výber
/ 01, Sep, 2014
Definícia pojmu: Cibébový výber sa vyrába z ručne vyberaných prezretých bobúľ hrozna, ktoré boli napadnuté vláknitou hubou Botrytis cinerea. Cukornatosť získaného muštu musí byť minimálne 28 °NM (28 kg cukru/100 l muštu).
Výber z hrozna
/ 01, Sep, 2014
Definícia pojmu: Ako výber z hrozna sa označuje akostné odrodové víno s prívlastkom, ktoré bolo vyrobené z hrozna s cukornatosťou najmenej 23 °NM (23 kg cukru/100 l muštu).