Pinot noir 2013

Meno tohto vinárstva nesie v sebe odkaz na históriu. Spioenkop v provincií Natal (dnes KwaZulu) je pamätným miestom z čias búrskych vojen na prelome 19. a 20. storočia, kde milícia zložená z jednoduchých búrskych farmárov dokázala poraziť pravidelnú britskú armádu, vtedy najsilnejšiu vojenskú moc na svete. Búri dobyli výšinu Spioenkop (voľne preložené ako vyhliadka) v roku 1900.

Miesto kde je vinohrad Spioenkop sa nachádza v údolí Elgin, ktoré je tradične známe pestovaním jabĺk. Meno vinohradu dal kopec na ktorom sa nachádza, z ktorého je výhľad na celé údolie. Je to vlastne vyvýšenina v kotli okolitých kopcov. Vysoká nadmorská výška, priemerne 800 m nad morom, a prevládajúce studené vetry od mora dávajú tomuto miestu jedinečnosť. Terroir a jeho charakter je vo filozofií Spioenkop prvoradý a určuje všetko. Každý druh viniča je vysadený na inej svetovej strane kopca na inom pôdnom zložení. Z náveternej strany prevláda bridlica, z opačnej železité horniny. Kvôli studenej mikroklíme a strmým svahom, ktoré zadržia iba minimum dažďovej vody to vinič nemá vôbec jednoduché, ale to je presne to čo ho núti prispôsobiť sa podmienkam a produkovať hrozno ktoré odráža vlastnosti miesta kde vyrastalo. Cukornatosť a následne aj alkohol sú typicky nižšie, vína sú ľahšie. Pri výrobe sa používa minimum chémie, všetko hrozno kvasí samovoľne bez pridania vinárskych kvasiniek.

Vinárstvo vyrába dve edície vína – Spioenkop a 1900, v odkaze na slávnu bitku. Všetky vína so značkou Spioenkop pochádzajú výlučne z údolia Elgin, 1900 používa najlepšie odrody a hrozná z celého západného Kapska. Vína Spioenkop sú pre tento región netypicky ľahké, európske. Majster vinár Koen spolu s manželkou Hannelore pochádzajú z Belgicka. Koen priniesol svoje skúsenosti z Francúzska, kde vinársky začínal a skĺbil ich s poznatkami získanými počas dlhoročnej práce pre vinárstva v Stellenboschi. Je medzi juhafrickými vinármi, typicky konzervatívnimi Búrmi, považovaný za rebela, umelca na voľnej nohe. Spioenkop je jeho opus. Jeho vína sú výstredné a svojrázne ako on sám, no získavajú si čoraz väčšie domáce aj medzinárodné uznanie a pravidelne sa umiestňujú na popredných priečkach vo vinárskych súťažiach.

 V Južnej Afrike sa väčšina viniča kultivuje v relatívne plochých alebo mierne zvlnených údoliach. Nedávno sa začali na pestovanie viniča využívať aj strmšie svahy, no na ich plné využitie treba ešte veľa urobiť. Škála pôd siaha od štrku a ťažkých pieskovo-hlinitých pôd pieskovcového, bridlicového a žulového pôvodu, ktoré sa nachádzajú na pobrežných rovinách, až po hlboko siahajúce aluviálne, pieskové a na vápenec bohaté červené bridlicové pôdy v Little Karoo a ďalších riečnych údoliach.

Na rozdiel od všeobecne prijímaného názoru sa občas vo vinohradoch Kapského Mesta stane, že hrozno dokonca nedozreje, a to i napriek tomu, že v mnohých horúcich oblastiach môže trpieť stresom z vysokej teploty, následkom čoho prezrieva. Často býva nevyhnutné vinohrady zavlažovať a úspešnosť pestovania viniča priamo závisí od dostupnosti vody. Tam, kde bývajú horúčavy kritické, dobré usadlosti organizujú zber hrozna v noci za svetla reflektorov, čo umožňuje oberať hrozno v stave optimálnej zrelosti a dopravovať ho do lisovní pri najnižšej možnej teplote.

Vinári Kapského Mesta si tieto revolučné postupy rýchlo osvojili a tak začali vyrábať okrem plných červených aj  svieže, aromatické a vitálne biele vína v oblastiach, ktoré sa za normálnych okolností považujú za príliš horúce na pestovanie viniča. Pestovatelia viniča vo vyšších polohách a na chladnejších svahoch si tieto postupy osvojujú pomalšie. 

Základné odrody: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Chenin blanc (Steen), Muscat d'Alexandrie (Hane-poot), Pinotage, Sauvignon blanc, Syrah (Shiraz)