Vo vôni sú výrazné ovocné tóny jablka, hrušky, marhule, broskyne, ktoré dopĺňajú jemné kvetinové tóny. Chuť je plná šťavnatého ovocia doplnená o príjemnú korenistú dochuť. Vďaka dostatočnému obsah kyselín, ponúka krásnu rovnováhu aj napriek vyššiemu zvyškovému cukru svieže a harmonické.
Hibernal je novošľachtená PIWI odroda, ktorá má schopnosť dosahovať vysoké cukornatosti a preto je ideálna na produkciu vín so zvyškovým cukrom.