Definícia pojmu: Autochtónne kvasinky sú prírodné kmene kvasiniek osídľujúce primárne stanovištia (telo a orgány viniča ai.). Sú súčasťou prirodzenej mikroflóry viniča.  Autochtónne kvasinky sú výsledkom dlhodobej adaptácie k podnebiu, k danej lokalilte, viniču. Zahŕňajú rôzne rody, druhy a kmene kvasiniek, a niektoré sú vhodné pre výrobu vína. Jedná sa hlavne o autochtónne kmene kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae. Využitie prirodzených vlastnosí týchto kvasiniek vo vinárskej praxi zabezpečuje súlad medzi odrodovým a sekundárnym buketom vína a zaručuje tak apelačnú originalitu hroznových vín.